玻璃肉腌制

玻璃肉腌制的方法如下：

选材 ：选择猪的臀肉，因为该部位的肉具有明显的弹性和紧密的纤维结构，无神经组织，口感脆嫩无渣。

切肉：

将猪臀肉切成薄如蝉翼的白肉，切好的白肉要薄且均匀，刀工要锋利。

腌制

方法一：

将切好的白肉一片片重叠起来，装上白糖，双面蘸上白糖后重叠放起，保证糖分充足，然后用手掌把肥肉按紧实，拿到通风的地方放上一天一夜。

方法二：将五花肉去皮切成一厘米宽小块洗净晾干，加腐乳三四块、白糖三勺、小辣椒一个切碎，搅拌均匀后放入冰箱保鲜两天。

方法三：将切好的猪肥肉片撒上白糖，一层白糖打底，再按照一层猪肥肉片一层白糖的顺序摆放入盘，腌制十个小时左右。

制作

方法一：将腌制好的玻璃肉放入糖浆中翻滚，火候到了就捞起来放在番薯芋头之上，这样一盘芋糖玻璃肉就做好了。

方法二：将腌制好的肉放进锅里加清水至淹没了肉肉煮开，再加一勺白糖和一点自制的纯辣椒酱，煮开后中火继续慢煮，至水快干时注意翻炒几下，最后收汁即可食用。

注意事项

腌制时间越长越入味，建议腌制两天以上。

制作过程中要注意火候控制，避免糖浆烧焦或肉煮过头。