自来水腌制酸菜

使用自来水腌制酸菜是可以的，但需要注意以下几点：

水质选择：

虽然自来水也可以用来腌制酸菜，但最好还是使用山泉水或井水，因为自来水经过层层过滤并加入漂白粉，可能会影响酸菜的口感和甜味。如果必须使用自来水，应该将其烧开后晾凉使用。

加水量：

腌酸菜时，水一定要将白菜全部淹没，不能露出一点。如果白菜没完全泡进水里，露出的部分会很快腐烂，并且会逐渐蔓延导致整缸发霉。可以使用石头或重物压在白菜上，防止其浮起来。

密封性：

腌制过程中要保持密封性，防止空气进入，否则酸菜容易坏掉。可以使用纱布盖一层，以减少落灰和保持清洁。

温度控制：

腌酸菜最好放在阳台等凉爽的地方，温度控制在2~8度之间最为适宜。温度过高会导致酸菜过快发酵，口感变差。

撇沫：

在腌制过程中，如果有浮沫产生，需要经常撇去，以保持水质清洁。如果水太少，可以适量添加清水。

避免油和脏物：

腌制酸菜过程中，绝对不能沾油，否则容易烂掉。所有用具和容器都要保持清洁，避免使用生水和生油。

总结来说，使用自来水腌制酸菜是可行的，但需要特别注意水质、加水量、密封性、温度控制以及避免油和脏物。通过以上方法，可以腌制出酸爽脆嫩的酸菜。