羊肉卷发黑

羊肉卷发黑可能有以下几种原因：

正常现象 ：羊肉卷在屠宰过程中流出的血液在冷冻条件下凝固形成黑点，这是正常现象，不影响食用。

肉质老化：

如果羊肉是家用刀切好后再下锅的，煮熟后变黑，说明羊肉的肉质太老，这种情况可以正常食用。

变质：

如果羊肉是买回来的速冻羊肉卷，煮熟后变黑，说明羊肉已经变质，应该退掉或扔掉。

冷冻时间过长：

羊肉卷在冷冻过程中，时间过长可能导致颜色变深，呈现褐色，这并不影响食用。

冰箱断电：

如果羊肉在保存过程中发生变色，可能是由于冰箱断电导致化冻，然后又冻上以后完成的。

氧化反应：

鲜肉在空气中暴露时间过长，肌红蛋白会氧化成高铁肌红蛋白，导致颜色变暗，呈现褐色，但这并不影响食用。

微生物繁殖：

变色的羊肉卷可能带有异味或臭味，这是因为细菌或其他微生物在其中繁殖所致，建议不要食用。

建议

如果羊肉卷上的黑点是正常现象，可以食用。

如果黑点是由于肉质老化或变质导致的，建议退掉或扔掉。

如果黑点是由于冷冻时间过长或冰箱断电导致的，可以尝试食用，但如果有异味或臭味，建议不要食用。