原型茄子做法

原型茄子的做法如下：

茄子处理

将茄子洗净，去蒂后切成条状或片状，长度约5-6厘米。

在切好的茄子表面撒上少许盐，拌匀后静置10分钟，以逼出多余水分。

茄子出水后，用厨房纸巾轻轻擦干水分备用。

炸茄子

热锅倒油，油量稍多一些（大约能没过茄子的三分之一）。

将擦干水分的茄子条下锅，炸至表面微微发黄后捞出，控油备用。

炸好茄子后，可以用厨房纸巾吸掉多余的油脂，吃起来更健康。

调制酱汁

在一个小碗中，按照“2:1:1”的比例，加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺。

加入1勺白糖和半勺陈醋，再倒入适量清水稀释，搅拌均匀，备用。

炒制

热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香。

倒入调好的料汁，小火煮至微微收浓。