腊鸭腿焖茄子

腊鸭腿炖茄子的做法如下：

材料准备

腊鸭腿 2只

茄子 2根

杏鲍菇 1根

八角 1颗

干辣椒 2个

大蒜 3瓣

姜 3片

桂皮 1小段

生抽 适量

料酒 适量

酱油 适量

冰糖 适量

盐 适量

油 适量

前期处理

腊鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上，以去咸味。

茄子切掉蒂头但不要去掉茄子皮，切成滚刀块，用盐水浸泡后捞出沥干水。

杏鲍菇切成滚刀块。

大蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪成小段。

烹饪步骤

在煲中放入适量的油，凉油将大料、蒜瓣和姜片放入其中煸炒，出香味。

加入泡过的腊鸭腿一起翻炒，翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块，翻炒均匀。

加入酱油、料酒、冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟。

煮到九成熟时加入青椒片，翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可。

提示

腌制过的腊鸭腿很咸，所以要提前泡上两个小时。

茄子切开后不马上入锅，应该用盐水泡上，再沥干水分备用，这样茄子不会发黑。

炖煮时要用小火慢慢炖煮，让鸭腿和茄子充分吸收汤汁，味道浓郁。

装盘

将炖好的腊鸭腿和茄子盛出，可以撒上一些香菜叶作为点缀。

这样一道美味的腊鸭腿炖茄子就完成了，茄子软软糯糯，腊鸭腿鲜美可口，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。