烧茄子能用水泡茄子吗

烧茄子时， 可以将茄子在淡盐水中浸泡，这样做有以下几个好处：

减少氧化发黑：

茄子中的酚氧化酶会与空气中的氧气反应，导致茄子变黑。淡盐水浸泡可以隔绝氧气，防止茄子氧化发黑，保持颜色鲜艳。

降低吸油率：

茄子在烹饪过程中容易吸油，因为其海绵状细胞壁在高温下会吸收大量油分。淡盐水浸泡可以使茄子的海绵体吸收大量水分，从而在烹饪时减少油的吸附。

提升口感：

浸泡后的茄子在烹饪时不易变油腻，口感会更加清爽。

具体操作方法是将茄子洗净后切成块或片，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，然后捞出沥干水分再进行烹饪。

因此，烧茄子时用水泡茄子是完全可以的，并且能有效改善菜肴的口感和外观。