炖煎的茄子

炖煎的茄子做法如下：

材料准备

茄子：选那种嫩一点的茄子，表皮光滑，肉质细腻，煎出来才更香。

蒜：适量，切成蒜末增添香气。

食用油：适量，用于煎制和炒制茄子。

生抽、老抽、盐：各适量，用于调味。

料酒、糖、白胡椒粉：各适量，增加风味。

青红椒：适量，增加色泽和口感。

辣椒酱、豆瓣酱：各适量，增加辣味和香味。

水淀粉：适量，用于勾芡。

烹饪步骤

茄子处理：

茄子洗净，去掉两端，切成厚片或块状，用盐腌制10分钟，去除多余水分。

煎茄子：

锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子，小火煎至两面金黄且微焦。

炒制香料：

锅中留底油，加入蒜末、青红椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

炖煮：

倒入煎好的茄子，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐和白胡椒粉，加入适量清水，大火煮沸后改小火炖煮至茄子软烂入味。

收汁：

大火收汁，使茄子更加入味，最后撒上葱花或白芝麻即可出锅。

提示和建议

茄子不能切得太薄，否则熟了后就没有形状了。

煎茄子时火候要掌握好，不要煎得过焦，以免口感苦涩。

加入少许糖能够平衡茄子和青椒的辣味，使整体味道更加圆润。

这样一道色香味俱佳的炖煎茄子就完成了，搭配米饭或面食都非常美味。