吃饭先凉菜凉菜是什么

凉菜，在饮食行业中俗称冷荤或冷盘，是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时多数都是吃凉的，因而称之为凉菜。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到开胃的作用。

凉菜的特点及要求包括：

选料精细：

使用新鲜、优质的食材。

口味干香、脆嫩、爽口不腻：

要求菜肴在口感上达到干香、脆嫩，同时不油腻。

刀工精细：

刀工是决定凉菜形态的主要工序，要求切配整齐美观。

色彩艳丽，造型整齐美观：

凉菜的色泽和造型要美观，给人以愉悦的视觉享受。

拼摆和谐悦目：

凉菜的拼摆要和谐，整体呈现要悦目。

常见的凉菜种类包括：

酱牛肉、白斩鸡、蒜泥白肉等冷荤菜。

大拌菜、拌茄泥、拍黄瓜等素菜凉菜。

凉拌黄瓜、凉拌韭菜、凉拌豆芽等凉拌菜。

在饭馆里，凉菜通常作为开胃菜先上桌，以便客人开胃，然后再品尝热菜。在家里吃饭时，凉菜和热菜可能会一起上桌，不分前后。

综上所述，凉菜是一种在饮食行业中常见的菜肴类型，以其独特的口感和精美的拼摆受到人们的喜爱。在正式的餐饮场合中，凉菜通常作为开胃菜先上桌，以激发食欲。