凉菜考核标准

凉菜考核标准通常包括以下几个方面：

仪容仪表

容貌洁净，精神饱满（2分）

发型、胡须符合要求（2分）

工作服整洁干净（2分）

指甲长度合格，是否佩戴手套、口罩（2分）

区域卫生

地面无杂物、无水渍（2分）

工具摆放整齐（1分）

墙面、台面无污渍（2分）

时间要求

中午11:15分前、下午17:15分前做好所有准备工作（5分）

菜品制作

片鸭时间：每份凉菜制作时间不超过1分钟（10分）

准确率：制作凉菜需要快速和准确地熟练使用食材和厨房设备，根据香味、口感和质量标准调整菜品（20分）