纯老面馒头不加酵母

纯老面馒头不加酵母，可以通过以下几种方法进行发酵：

使用老面肥

将老面肥（面引子）撕成小块，用温水浸泡30分钟。

将浸泡好的老面肥和浸泡的水一同加入面粉中，液体与固体的比例为1:2。

揉成光滑的面团，密封醒发两倍大。

制作酵头

面粉200克，40度的温水200毫升，搅拌到没有颗粒状后装起来，密封好，建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖，让它自然发酵。

发酵好的酵头会有密集的气孔和浓浓的酸味。

将酵头倒入面粉中，搅拌到没有干面粉后加一勺猪油，揉成光滑的面团，再醒发至两倍大。

使用甜米酒

用甜米酒代替酵母进行发酵，将甜米酒、面粉、蜂蜜等混合揉成面团，密封醒发。

这些方法都可以使面团在不加酵母的情况下发酵，但需要注意以下几点：

温度：温度越高，发酵速度越快。在低温环境下，需要较长时间的醒发。