高凉菜包括什么

高凉菜是 以茂名为地理中心的古高凉所辖或者文化辐射范围内的粤西特有地方风味菜，具有悠久的历史，从食材来源、烹饪技法、菜式特点、饮食礼仪、饮食文化等层面，逐步形成了一个体系化、特征鲜明的菜系。高凉菜的味道可以用“清、鲜、香、嫩”四字概括。

高凉菜的烹饪技法主要包括清炖、水煮、白切、隔水蒸等，追求食材的原汁原味和口感的鲜嫩。以下是一些高凉菜的例子：

高州盐焗鸡：

这是广东茂名高州市独具地方特色的传统粤菜，以其皮脆色黄、骨肉鲜香、风味诱人而著称。

化州香油鸡：

也叫“化州白切鸡”，以其油香、多汁、皮脆、肉嫩、质朴而著称，是化州最具代表性的名菜。

荔赋一方：

包括翁庆秋摄的荔赋一方、喜鹊佳音传古郡、玉湖鱼头蒸天麻、杏花村猪手、曹江头菜蒸扣肉等，这些菜肴带有热腾腾的蒸汽和浓浓的本土文化，是高州特色美食的代表。

这些菜肴不仅在当地深受欢迎，也逐渐得到了餐饮行业和消费者的认可。