酸菜腌制叫法

酸菜的腌制方法有多种，不同地区有不同的叫法。以下是一些常见的腌制酸菜的叫法：

渍酸菜：东北人把制作酸菜的过程称为“渍酸菜”，这个“渍”的发音很有东北话的特点。

咸菹：加盐的酸菜。

淡菹：不加盐的酸菜。

䖆菹：整颗不切的酸菜。

泡酸菜：又称泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻。

贵州风味特产，制作过程中不使用食盐，味道清淡，脆嫩爽口，酸味醇和。

这种方法是最经典的腌酸菜办法，包括挑选新鲜白菜、晾晒、清洗、消毒、腌制、压石、加水和自然发酵等步骤。

适合家庭少量腌制，包括洗净白菜、切丝、腌制、放入消毒瓶子、加水和封口等步骤。

不加水、不用煮，通过自然发酵的方法腌制酸菜，通常需要一个月以上的时间。