秋天腌制咸肉
秋天是腌制咸肉的好时节,因为秋天气温下降,细菌不容易繁殖,腌制的咸肉不易腐败变质,并且秋高气爽,有利于咸肉的风干。以下是秋天腌制咸肉的基本步骤:
炒盐
将食盐倒进锅里,加入一把花椒(约20克),开小火加热,用铲子不停地翻炒,炒出花椒的香味,直到食盐颜色金黄,然后关火放凉备用。
准备肉
选择肥瘦相间、层次分明的五花肉,切成10厘米宽的长条,不要清洗,以免滋生细菌。
腌制
在一个大盆子中,将涂抹好的五花肉整齐地一层层码在盘子里,码一层撒一些剩下的食盐和白酒,最后在上面压一块重物(如石头),以压出肉中多余的水分,腌制更加入味。
每天给五花肉翻个面,确保腌制均匀。五花肉至少要腌制三天(72小时),以便充分入味。
风干
腌好的五花肉用锥子扎个洞,串上绳子,挂在阴凉通风处风干,大约需要10天,避免直接晒太阳。
通过以上步骤,你就可以在秋天制作出美味的咸肉了。腌制好的咸肉不仅肉质鲜美,而且便于保存,是冬季理想的食材。