肉腌制去腥

肉腌制去腥的方法如下：

准备食材：

选择一块新鲜的猪里脊肉或其他部位的猪肉。准备姜丝、葱叶、清水、食盐、黑胡椒粉、老抽酱油、蛋清、玉米淀粉和食用油。

浸泡肉片：

将切好的肉片放入盆中，加入没过肉片的清水，浸泡15分钟，以去除多余的血水，达到去腥的效果。

制作葱姜水：

在另一个盆中，加入姜丝和葱叶，再加入适量清水，用手反复抓捏，直至水微微发粘，制成葱姜水。

腌制肉片：

将浸泡好的肉片捞出，挤干水分，放回盆中。倒入适量的葱姜水，抓拌至肉片完全吸收水分。加入食盐、黑胡椒粉，少量多次地加入老抽酱油，继续抓拌均匀。打入一个蛋清，加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，使肉片表面形成一层保护膜。最后，加入适量的食用油，防止肉片在炒制时粘连。

静置腌制：

将调好味的肉片静置腌制20分钟，让其充分入味。

准备配菜和料汁：

切好葱段和红菜椒片作为配菜。在碗中调制料汁，加入食盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽和适量清水，搅拌均匀备用。

通过以上步骤，可以有效去除肉类的腥味，同时保持肉质的鲜嫩多汁。在腌制过程中，切记不要先加盐和料酒，否则会导致肉片发柴发硬，失去原有的鲜嫩口感。