醋腌制芥菜

醋腌制芥菜是一种常见的家庭食品，其制作过程相对简单，可以根据个人口味进行调整。以下是一种常见的醋腌制芥菜的方法：

原料准备

芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤

盐150克

白醋250克

辣椒粉适量

大蒜1斤

味精3两

白糖3两

熟豆油3两

花椒、八角、干辣椒等香料适量

制作步骤

芥菜处理

将芥菜洗净，切成细丝或块状，晾干水分。

如果选择切丝，建议切成3毫米粗的细丝，以便于食用。

调料炒制

将生姜、花椒、八角、干辣椒等香料放入干净炒锅中，小火慢炒至香气四溢，晾凉备用。

腌制

在干净的容器中加入食盐、味精和白糖，搅拌均匀后，倒入已晾凉的芥菜丝，搅拌均匀以确保调味均匀渗透。

加入白醋以防氧化，并拌入炒香的调料。