骨汤牛肉怎么腌制

骨汤牛肉的腌制方法如下：

将牛肉逆着纹理切成薄片或细条，切得均匀些，这样腌制和烹饪时才能受热均匀，不容易老。

将牛肉片放入大碗中，加入适量盐，轻轻抓匀，让牛肉表面变得有些粘滑，帮助后续更好入味。

调入蚝油和老抽，继续抓匀。蚝油能增加鲜味，老抽则稍微上色，但不要多放，避免颜色太深。

将事先泡好的葱姜水分次加入牛肉中，每次都要充分搅拌，直到水分被完全吸收。葱姜水能去腥提香，这是嫩滑口感的关键步骤。

将一个蛋清倒入牛肉中搅拌均匀，这一步能让牛肉在加热时保持嫩滑不柴。

加入生粉继续抓拌，确保每片牛肉都均匀裹上生粉，这样可以锁住牛肉的水分，吃起来更嫩。

加入油，将牛肉再次抓匀，这能形成一层保护膜，防止牛肉在炒制时失水变老。

腌制10-15分钟即可使用。

通过以上步骤，可以使牛肉在烹饪过程中保持嫩滑，同时充分吸收调料的味道，达到骨汤牛肉的最佳口感。