茄子饼面糊用什么茄子

制作茄子饼时，可以选择以下几种茄子：

中等大小的茄子：

约300克左右，颜色鲜亮，表面光滑。为了去除茄子的苦味，可以撒上一点盐，静置十分钟，让茄子出水。

新鲜紫皮长茄：

选择新鲜紫皮茄子，去蒂切滚刀块，大小要均匀，约3厘米见方。放入清水中浸泡10分钟，防止氧化发黑。

绿茄子：

选择新鲜的绿茄子，去皮后切成菱形块，用清水冲洗一遍，以便更好地挂上淀粉。

这些茄子都可以根据个人口味和具体食谱的要求进行选择。建议选择新鲜、表皮光亮、颜色均匀的茄子，用手轻按有弹性，无疤痕最佳。秋季的茄子口感最佳。