猪肝汤预处理

猪肝汤的预处理包括以下几个步骤：

选择新鲜的猪肝，颜色呈紫红色，表面光滑，质地坚实，无异味。

将猪肝放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

将猪肝切成薄片，厚度约为2-3毫米，放入清水中浸泡一会儿，然后沥干水分备用。或者将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟後洗净沥干备用。

在猪肝上依次加入适量盐、少许鸡精、白胡椒粉以及一勺淀粉，然后用手抓拌均匀，腌制5分钟。

将焯水过的猪肝放入锅中，先用中火慢慢的煮，等到肝变色后即可开大火，煮20分钟左右，猪肝变白后加入适量的盐，再煮5分钟即可出锅。

菠菜择去老叶和根部，用清水洗净，沥干水分。提前用清水浸泡枸杞10分钟左右，使其充分吸水膨胀，然后沥干水分备用。

锅中加入一碗清水，放入适量猪油和姜丝，大火煮开。水开后，放入腌制好的猪肝，轻轻搅拌一下，让猪肝均匀受热，煮2分钟左右。此时猪肝基本熟透且保持鲜嫩。

通过以上步骤，可以确保猪肝汤的口感嫩滑、无腥味，并且营养丰富。