死鱼鱼肉发红清蒸

死鱼鱼肉发红后， 在清蒸时是可以食用的，但前提是鱼肉没有变质。以下是相关信息：

鱼肉发红可能是因为在打捞时鱼挣扎过猛，导致鱼肉充血，或者是因为保存时血管内压强大，血液异常所致。

可以通过观察鱼眼睛、鱼皮、鱼肉的弹性、味道等方面来判断鱼肉是否新鲜。活鱼的鱼肉鲜嫩、有弹性，入口即化；而死鱼的鱼肉则没有弹性，入口有渣。

如果鱼肉发红但鱼没有变质，可以继续食用。但为了安全起见，建议在烹饪前仔细检查鱼肉的状态，确保没有异味或变质现象。

清蒸时，可以将处理好的鱼放在盘子里，放上葱段和姜片，放入蒸锅蒸熟。蒸熟后，可以淋上蒸鱼酱油和热油，增加风味。

综上所述，死鱼鱼肉发红后，在清蒸时是可以食用的，但需要确保鱼肉没有变质。在烹饪过程中，可以通过观察和品尝来判断鱼肉的新鲜度，并采取相应的处理措施。