抚州米粉做法

抚州米粉的制作工艺相对复杂，主要包括以下几个步骤：

优质大米，尤其是早稻大米，因其淀粉含量高、粘性适中，是制作米粉的理想选择。

辅助工具和材料包括石磨、布袋、铁锅、铁制粉筒和冷水缸等。

将选好的大米倒入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质，然后冲洗干净，沥干水分。

将清洗干净的大米放入大木桶或塑料桶中，加入足够的清水，确保大米完全浸泡在水中，浸泡时间通常需要4小时以上，最好能达到6-8小时。

将石磨清洗干净，确保磨盘和磨齿之间无杂质，然后固定好石磨，调整磨盘的转速。

将浸泡好的大米分批放入石磨的磨孔中，用手或木棒推动磨盘转动，将大米磨成细腻的米浆。在磨米的过程中，需要不断添加清水，以保持米浆的流动性。

使用布袋将米浆过滤，去除其中的杂质和颗粒，布袋的材质需选择细密、耐用的布料。

将过滤后的米浆倒入铁锅，加热煮沸，使米浆迅速凝固成米粉。

使用铁制粉筒将米浆挤入漏勺中，形成细长的米粉条。

将煮好的米粉放入冷水缸内冷却，防止其粘连在一起。

将冷却后的米粉捞出，沥干水分，即可使用。

凉拌米粉：将米粉放入水中煮熟，然后迅速冷却，加入调味料和辅菜拌匀。

炒米粉：将米粉煮至八分熟，晾干后与炒好的肉和蔬菜一起炒制。

煮米粉（汤粉）：将米粉放入沸水中煮熟，加入汤底和炒码即可。

抚州米粉的制作过程中，大米的选择和浸泡时间对最终产品的口感至关重要。此外，磨米和过滤的精细程度也会影响米粉的质地和口感。通过以上步骤，可以制作出洁白细嫩、久煮不糊、久炒不烂的抚州米粉，搭配不同的调料和配菜，味道鲜美，深受食客喜爱。