辣子鸡酱的做法和配方

辣子鸡酱的做法和配方如下：

参考配方

精炼植物油：40%

粗辣椒粉：7.2%

味精：3%

食盐：3%

白砂糖：1%

酱油：1%

黄豆：0.3%

花生仁（1/2~1/4 碎仁）：23%

香精：1%

鸡膏：0.5%

鸡肉（带骨）：20%

生产工艺

准备粗辣椒粉：

选用二荆条和朝天椒两种辣椒，以1∶1的比例粉碎，根据辣度需求调整比例。

炸制鸡肉：

将带皮或带骨的鸡肉斩碎成小块，用中火炸至微黄。

炸制花生、黄豆：

将花生仁和黄豆炸至微黄。

熟制辣椒粉及其他调味料：

将辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖进行熟制，控制油温。

加香：

待物料温度降至适当温度后，加入香料搅拌。

装瓶、放盖、入笼、蒸煮：

将混合物装入瓶中，加盖后放入笼中蒸煮，最后旋盖、蒸煮至成品。

其他做法

干辣椒5个、葱半根、料酒2勺、糖100克、盐150克、姜2片、白芝麻50克、鸡胸肉1块、八角2个。

大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块、盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。

鸡胸肉2块、生姜150克、豆豉350克、蒜头4个、辣椒粉200克、花生米300克。

鸡胸肉250克、大葱3根、干辣椒4个、干淀粉30克、嫩肉粉5克、白胡椒粉5克、姜末5克、盐5克、生抽10毫升、米醋5毫升、白砂糖5克、花椒5克、油45毫升。

鸡腿肉或鸡胸肉500克、干辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许、白糖少许、淀粉适量。

这些配方和做法可以根据个人口味进行调整，以达到理想的辣子鸡酱口感。