煲子酱的做法
经典配方
材料：柱候酱600克、海鲜酱450克、花生酱260克、甜酱120克、蚝油80克、酱油80克、鱼露30克、生抽30克、火腿末40克、瑶柱碎30克、干葱泥30克、蒜泥30克、金勾20克、陈皮碎10克、白糖100克、蘑菇精80克、鸡粉35克、五香粉20克、十三香15克、沙姜粉10克、色拉油及鸡油适量、香葱及干葱头等适量。
做法：
1. 制作葱油：在色拉油里放鸡油、香葱、干葱头、姜、香菜等原料，小火炸干至香浓过滤。
2. 将火腿末等辅料炒香成泥。
3. 把酱料与水调匀后放入锅中，小火煲制。
4. 最后加入白糖等调味料炒至酱香金黄起锅，面上用葱油封面。
简化配方
材料：柱候酱2两、磨鼓酱1两、海鲜酱1两、花生酱5钱、芝麻酱5钱、南乳5钱、腐乳5钱、蚝油5钱、料酒4两、八角3钱、香叶3钱、桂皮3钱、草果3钱、甘草3钱、香茅草3钱、味精1钱、蒜茸1两、干葱头1两、陈皮茸5钱、花生油1两、洋葱3两、头曲酒半瓶、冰糖5钱、香肉酱1瓶。
做法：
1. 将蒜茸、干葱茸、洋葱粒炸至金黄色。
2. 把其他材料用锅炒香，用粉碎机打碎混合均匀。
3. 最后封油保存。