下饭菜做法大全川味

川味下饭菜种类繁多，以下是一些经典做法：

食材：土鸡、大葱、葱姜蒜、小米辣、芹菜杆、青椒、花椒、三奈、干辣椒、八角

酱料：盐、料酒、干辣椒、青花椒、芝麻酱、耗油、鸡精、糖、辣椒红油、陈醋

做法：

1. 鸡肉冷水下锅，加入大葱、姜、料酒、八角、三奈、花椒、干辣椒、盐、鸡精，煮五分钟，关火加锅盖浸泡十分钟。

2. 捞出鸡块，冷却后切丁，葱姜蒜、小米辣、大葱、青椒、芹菜段备用。

3. 调制红油酱料：三勺陈醋、一勺酱油、三分一勺耗油、两勺芝麻酱、五勺红油、一勺鸡精、两勺白糖、姜蒜丁，搅拌均匀。

4. 将酱料倒入鸡块中，加入小葱、小米辣、大葱、青椒、芹菜段，拌匀，腌制半小时后食用。

食材：鸭血、毛肚、牛餐肉等配菜，豆瓣酱、干辣椒、干花椒等

做法：

1. 将各种配菜处理好，底料炒出红油后加水煮开，放入配菜煮熟。