月饼的做法80克

1. 传统广式月饼

食材：

中筋面粉：200克

转化糖浆：150克

花生油：50克

枧水：3克

豆沙馅：400克（分成20克一份）

步骤：

1. 将转化糖浆、枧水和花生油倒入大碗中，充分搅拌。

2. 慢慢加入中筋面粉，搅拌至无干粉。

3. 面团松弛2小时。

4. 将松弛好的面团分成20克一份的小团，豆沙馅也分成20克一份。

5. 将豆沙馅包入面团中，捏紧口子。

6. 用模具按压成型，稍微喷点水定型。

7. 放入预热至180℃的烤箱中，烤20分钟，然后刷上蛋黄液，继续烤至表面金黄。

2. 冰皮月饼

食材：

冰皮月饼粉：100克

牛奶：80克

玉米油：40克

馅料：紫薯馅或豆沙馅（35克一份）

步骤：

1. 将冰皮月饼粉、牛奶和玉米油搅拌均匀，蒸熟后搅拌均匀。

2. 将面团分成25克一份，馅料也分成35克一份。

3. 将面团压扁，包入馅料，搓成圆球。

4. 将月饼放入模具中，压出花纹。

5. 烤箱预热200度，烤5分钟定型，然后刷上蛋黄液，继续烤15分钟至金黄色。

3. 空壳月饼

食材：

面粉：250克

转化糖浆：35克

白糖：30克

花生核桃芝麻等干果：130克

葱油：60克

白酒：少许

盐：少许

炒熟的面粉：60克

冰糖碎：少许

步骤：

1. 将所有材料混合和面，醒一段时间。

2. 花生核桃芝麻炒熟，擀碎。

3. 馅料混合，分成12份。

4. 面团分成12个，每个约40克，馅分成12份，每份约27克。

5. 包入馅料，放入模具，压平，整形。

6. 烤箱180度上下温度烤30分钟。

4. 莲蓉咸蛋黄月饼

食材：

转化糖浆：150克

枧水：3克

花生油：100克

中筋面粉：200克

莲蓉馅：15克

咸鸭蛋黄：15克

步骤：

1. 将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀，加入面粉揉匀，保鲜膜室温松弛2小时。

2. 咸蛋黄放入烤箱180度烤5分钟。

3. 莲蓉馅和咸蛋黄一共30克，饼皮分成20克一个，分别滚圆。

4. 莲蓉馅滚圆压扁，放入咸蛋黄，包起来。

5. 表面沾干粉防粘，放入模具中，压出形状。

6. 烤箱上下管170度中层烤5分钟定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水，继续烤15-18分钟。

这些做法都可以根据个人口味进行调整，制作出80克的月饼。