朝牌饼的做法

朝牌饼是苏北地区的一种汉族饼类食品，属于炊饼一类，其形状酷似封建王朝文武大臣上朝时手里捧着的笏，故又称朝牌。以下是朝牌饼的几种制作方法：

基本制作方法

将发好的面碾成薄片。

抹上素油和芝麻。

然后贴在专门的烤炉内烤熟。

加入老面的方法

使用老面作为发酵剂，老面中包含酵母菌。

发面过程中需要加碱粉中和酸度，具体分量凭经验掌握。

面团要揉光滑上筋，醒面一夜，再次揉搓至酸性气体排出。

将醒好的面团擀成薄片，划上斜纹，切成面块，撒上芝麻，拉长后贴到炉壁上烘烤。

详细步骤

面团加水揉匀后醒半小时。

对上碱，反复揉搓，直至条索均匀、薄厚一致。

用擀面杖擀平，刷上素油，撒上芝麻，用刀斩上斜纹。

切成面块，撒上芝麻，拉长后贴到炉壁上烘烤。

炉内炭火烘烤，要求饼贴得牢，平整，火候要适中，以达到外酥里嫩的效果。

其他变体

淡味朝牌：撒芝麻，烤成后色呈桔黄，有黄桥烧饼的风味。

咸味朝牌：加入葱花和油盐，葱味香郁。

建议

使用老面：如果追求更传统的口感，可以使用老面发酵，这样制作出的朝牌质地细腻、香醇可口。

掌握火候：烘烤朝牌饼的关键在于掌握火候，要求饼贴得牢、平整，火候既不能太大也不能太小，以确保饼的外酥里嫩。

操作技巧：贴饼时要快速且均匀，避免饼在炉内滑动或贴得不平整。

通过以上步骤和技巧，你可以尝试制作出美味的朝牌饼，体验这一传统苏北美食的魅力。