怎样炒出硬茄子片

炒出硬茄子片的关键在于油温、火候和翻炒技巧。以下是详细的步骤：

选材与处理

选择色泽鲜艳、肉质紧实的茄子，切时避免切得太厚，以减少吸油量。

将切好的茄子用盐水浸泡10分钟，能有效去除部分苦涩。

热油小妙招

锅中倒入适量食用油，加热至六七成热（约180度至200度）。

油温达到180度至200度时，手放到油锅上面有些热的感觉时，再放入茄子。

翻炒技巧

茄子粘过淀粉后，稍微淋些水，炸出来的效果才能又脆又能保留水分。

茄子炒好后就会嫩滑香软又入味，所以炒制时间不宜过长。

每翻一次茄子，都要让茄子充分接触锅底，这样茄子能均匀受热，且避免粘锅。

在翻炒过程中加入一点白糖，不仅能中和茄子的天然苦味，还能增加鲜美的层次感。