小油堆的做法

小油堆的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

食材 ：糯米粉2500克、红薯2000克、白糖100克、芝麻200克。

步骤

先在锅里用水把剥皮的番薯块煮熟，然后压成泥并用筛网过筛。

糯米粉和番薯泥混合，加入糖和少许盐搅拌均匀，分次加入部分番薯粉料到面包机里和面团，途中加少许水，搅至微微有点筋度。

和好后的全部粉团，炒香芝麻并搅碎，加入白糖、油和一点水拌匀。

取粉团揉成圆球，再按扁成圆形，放上芝麻馅，再捏圆成丸子。

排好粉团，有的直接搓成长条形，锅中倒入适量油烧热八成，用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡时关火。

沿锅边逐个放粉团，开小火，两边炸至金黄色浮起，继续炸一会，用筷子夹一条，如果马上恢复，说明炸得差不多。

煎堆起锅时，要开大火，可以做出任何形状。

方法二：

食材：

糯米粉、白糖、酒酿（或发酵母粉）、小苏打。

步骤

小锅中放水烧开，关小火再加入白糖，等白糖化开后再稍开大一点让水滚开，马上拿下来倒入装有糯米粉的盆中，一边倒一边用筷子搅动，直到所有的干粉都拌匀，等盆里的面感觉能下手，温温的时候再加入酒酿。

用保鲜袋装好，上面盖一个不锈钢的碗或者盘子，放入烤箱调到30度发酵40分钟。

发酵好的面团加入小苏打（用一点点开水先调好），手上沾面粉做成比汤圆大一点圆形面团，醒发20分钟。

锅中放油烧至温热，放到小火，再放入面团，等它全部浮上来再把它们轻轻地翻过来，稍炸一下就用漏勺在上面轻轻地滚动，不停地滚动，这样它才会不停地长大，炸至金黄色就可以了。

方法三：

食材：

面粉、开水、明矾、纯碱、芝麻油、精盐、葱花。

步骤

将酵面、明矾、纯碱放入盆中，加清水3500克搅匀溶化，再加入面粉揉匀，洒清水250克，饧15分钟，用手反复揉至光滑不粘手时，让其发酵，至面皮起大泡。

平锅置旺火上，倒入芝麻油，待油烧至七成熟时，两手用竹筷挑制，即把左手执的筷子挑一点面，占上精盐和葱花，用右手竹筷刮平，顺着盆子边沿，两只竹筷卷进面内绞3圈，将面拉断。

接着右手将筷子抖动成直径约17厘米的圆面筒，将左手筷子上的面搭在右筷子上，作成似灯状的墩子，顺着锅边放入锅内煎炸，依此法一个个地挑制下锅，炸到油墩浮起呈黄色时，翻面再炸，直煎炸至两面呈金黄色时，起锅即成。

方法四：

食材：

面粉、开水、白糖、芝麻、菜籽油。

步骤

面粉中加入开水，边加边用筷子搅拌，直至面粉全部湿透。

待面晾凉后揉成面团，粘手的话可以在手上涂抹一些食用油再去和面。

取一小团出来用两只手心压扁，成圆形。

包入一勺白糖，收好口。

收口捏紧后再次用两只手掌均匀用力，压成圆饼形。

锅里烧油，油热至6成时放入做好的油坨坨，不用搅动，防止漏糖。

中火炸一小会后油坨坨会漂起来，用中火加热，翻动，使其表面均匀上色。

直至油坨坨表面呈浅金黄色捞出沥油，不烫嘴后即可食用。

方法五：

食材：

糯米粉团子、炒好的芝麻白糖。

步骤

将雪白的糯米粉团子揉开放上一勺炒好的芝麻白糖，用手掌搓揉成一个鸡蛋大小椭圆形的雪团子。