腌制酸菜鱼视频大全教程

制作酸菜鱼的关键步骤和窍门如下：

将鱼洗净，去鳞、去内脏、去鱼鳍，剁下鱼头，切下鱼肉。

鱼肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉和蛋清腌制15-30分钟，以去腥增香，使鱼肉更加嫩滑。

酸菜切丝或切块，用清水冲洗干净，去除多余的酸涩味道。

炒酸菜时，油温要掌握好，油热后放入姜蒜末、泡椒和酸菜，翻炒出酸菜的香味。

在锅中加入足量清水或高汤，加入炒好的酸菜、鱼头、鱼骨，大火煮沸后转小火慢炖10-15分钟，让汤底充分吸收鱼骨的鲜味。

将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片变色后，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，继续小火煮至鱼肉熟透且保持嫩滑。

另起锅，加入适量油，烧热后放入花椒和干辣椒，炸出香味，然后迅速将热油连同花椒和干辣椒一起浇在鱼片上，听到“呲啦”一声，增加香气。

在腌制鱼片时，加入鸡蛋清和淀粉，可以使鱼片更加滑嫩，并且不易煮烂。

煮鱼片时火候要掌握好，必须用小火慢炖，以保证鱼片不粘锅且煮不老。

烹饪时适量加点醋，不仅能中和酸菜的酸味，还能提升鱼片的嫩滑度。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道美味的酸菜鱼。记得根据实际情况适当调整调料和火候，以达到最佳口感。