山东风干鸡的腌制方法

山东风干鸡的腌制方法如下：

选取2斤左右的小公鸡1只，花椒粒20克，八角2枚，桂皮1小段，香叶4片，葱粒10克，姜粒10克，蒜粒10克，盐50克，白酒适量。

小公鸡杀好后治净，用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，或者挂在阳台通风处晾干表面的水分。

把准备好的花椒粒、八角、桂皮、香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微黄色，炒到香味四溢，关火放凉。

用白酒在鸡身内外均匀地涂抹一遍，按摩2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去。

然后把彻底凉透的香料盐涂抹在鸡身内外，边涂抹边按摩。

把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味。

把鸡悬挂在通风良好的背阴处，喜欢肉嫩点的风干六七天，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续风干半个月左右。

做好的风干鸡先装入保鲜袋中，挤尽空气后冷藏或冷冻保存均可，想吃的时候再取出来洗净，放蒸锅里蒸25到30分钟就可以开吃了，搭配着蘸料食用味道更好。

通过以上步骤，你可以制作出美味的山东风干鸡。建议选择新鲜的鸡肉，并确保在腌制和风干过程中保持通风良好，以获得最佳口感和风味。