红烧肉要加糖

红烧肉 需要加糖。糖在红烧肉中起到了多重作用：

上色：

糖在加热过程中会发生化学反应，产生红色素，使红烧肉呈现出诱人的红亮色泽。

调味：

糖能增加红烧肉的甜度，使其口感更加丰富和美味。

去油腻：

糖能中和肉的腥味和油腻感，使红烧肉更加清爽。

增香：

糖在炒制过程中能释放出独特的香气，与肉和其他调料的香味相互融合，提升整体风味。

具体做法包括：

炒糖色：

将冰糖放入热油中，小火慢慢炒至糖融化并变成红棕色，然后加入五花肉翻炒至均匀裹上糖色。

调味：

在炒糖色的同时或之后，加入适量的料酒、老抽、生抽和盐，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水或高汤，大火煮开后转小火慢炖，使肉质软烂，汤汁浓稠。

因此，做红烧肉时加糖是必不可少的步骤，它能显著提升菜肴的口感和外观。