做红烧肉焯水用凉水吗

做红烧肉时， 应该使用冷水下锅。冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，有效去除多余的腥味和杂质。如果使用热水，外层肉纤维会瞬间收缩，导致血水无法充分排出，腥味反而更重。此外，冷水下锅还有助于肉质更干净，避免因突然遇热而变柴。

具体焯水步骤如下：

1. 将五花肉切成大小适中的块状，放入锅中。

2. 加入足够的冷水，水量应该能够完全淹没肉块。

3. 开火煮沸后，撇去浮沫。

4. 将肉块捞出，用清水冲洗干净。

5. 将焯好水的肉块用来制作红烧肉。

通过以上步骤，可以确保红烧肉在焯水过程中充分去腥，同时保持肉质的鲜嫩和口感。