红烧肉怎么炖才会香呢

炖红烧肉要做到香嫩可口，以下几个步骤和技巧非常关键：

选肉：

选择肥瘦相间的三层肉，肥瘦比例要均匀，肉质要新鲜且富有弹性。

焯水：

将五花肉切成块后，放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块并冲洗干净。这一步可以去除肉中的血水和腥味，使肉质更紧实。

煸炒：

热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒，逼出多余的油脂。这样可以使红烧肉吃起来不会太油腻，同时表面微黄后盛出备用。

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成红色。注意火候，糖色过了会发苦。炒好的糖色要迅速加入焯好的肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角和桂皮等调料，翻炒均匀。糖色和调料的加入可以提升红烧肉的风味。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖，期间可以每隔十五分钟翻动一下，防止粘锅。炖煮的时间要足够长，一般需要炖煮一个小时以上，直到肉质软烂入味。

收汁：

当汤汁收到差不多的时候，开大火收汁，让肉块裹上亮亮的酱汁。这一步很重要，可以使红烧肉更加红亮诱人，口感更加丰富。

烤皮去腥：

如果条件允许，可以将五花肉的猪皮一面放在烧热的铁锅上，小火烧成焦黄色。这样做不仅可以去除猪皮上的腥味，还可以让猪皮炖好后更加软糯好吃。

使用高压锅：

如果时间紧迫，可以使用高压锅来炖肉。排气后转最小火大约15分钟即可。

通过以上步骤和技巧，可以炖出肥而不腻、入口即化的红烧肉。记得在炖煮过程中要耐心，火候要掌握好，这样才能使红烧肉的味道更加鲜美可口。