用什么猪肝
选择猪肝时， 粉肝和面肝是上乘的选择，它们质均软且嫩，手指稍用力可以插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。粉肝色如鸡肝，面肝色赭红。
此外，购买猪肝时还可以注意以下几点：
外观：
颜色紫红均匀，表面有光泽，无水肿、脓肿、硬块。
弹性：
好的猪肝有弹性，手指稍用力可以戳动，甚至能捅个小口。
品牌：
尽量选择品牌的猪肝，从源头到生产到销售都做得比较好，卫生情况也好。
避免劣质品：
病死猪肝和灌水猪肝是劣质品，吃了对身体非常不利。病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。灌水猪肝色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢。
综合以上信息，购买猪肝时应选择粉肝和面肝，并注意观察其外观、弹性和品牌，避免购买劣质品如病死猪肝和灌水猪肝，以确保食用安全和营养。