爆炒猪肝南京好吃

爆炒猪肝是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩多汁和香辣可口的口感深受食客们的喜爱。在南京，这道菜也是许多家庭餐桌上的常见美食。以下是爆炒猪肝的制作方法：

材料

新鲜猪肝 300克

青椒 1个

红椒 1个

洋葱 半个

姜 3片

大蒜 3瓣

生抽 1大勺

老抽 1小勺

料酒 1大勺

糖 1小勺

盐 适量

淀粉 适量

食用油 适量

鸡精或胡椒粉 少许（可选）

做法

准备猪肝：

将猪肝用清水反复冲洗，去掉表面的血水后切成薄片。切好的猪肝放入碗中，加入1勺料酒、1小勺盐、生抽、少量淀粉和几片姜片，搅拌均匀腌制10-15分钟。

处理蔬菜：

青椒、红椒切成丝，洋葱切成条，大蒜切末，姜切丝备用。

焯水去腥：

锅中烧开水，将腌制好的猪肝放入开水中焯烫5-10秒，快速捞出备用。焯水可以有效去除腥味，同时让猪肝更加滑嫩。

爆炒猪肝：

锅中放适量油，烧至七成热，加入姜丝和蒜末爆香。倒入焯过水的猪肝，大火快速翻炒30秒，待猪肝变色后，盛出备用。

炒蔬菜：

锅中留底油，放入洋葱、青椒、红椒，翻炒1-2分钟，炒至蔬菜断生。