年饭腊肉做法

年饭腊肉的烹饪步骤如下：

食材准备

猪五花肉 2斤（建议带皮）

高度白酒 适量（约30-50ml）

生抽 500g

老抽 少许

老冰糖 3-4块

八角 2个

桂皮 1小段

香叶 3-4片

干辣椒 5-6个（按个人口味）

蒜苗 2根

青红辣椒 适量

生姜 1块

大蒜 4瓣

食盐 1勺

白糖 1勺

生抽 1勺

料酒 1勺

烹饪步骤

1. 处理猪五花肉

选用带皮的猪五花肉，猪皮部分用开水烫一下，轻轻刮去猪毛和杂质，去除腥味。

猪肉切成长条状，大小随意，建议每块宽度约3-4厘米，方便腌制和晾晒。

不清洗肉，直接把肉放入大盆里，撒适量高度白酒，用手均匀涂抹，让白酒充分渗透。这一步可以去腥、杀菌，还能让腊肉保存到明年都不会坏。

2. 制作腌料汁

锅中倒入500g生抽、少许老抽（增色）、3-4块老冰糖、2个八角、1小段桂皮、3-4片香叶，以及5-6个干辣椒。