猪肝咋那么碎

猪肝在煮的过程中容易碎，主要是由于以下几个原因：

处理和煮的过程中没有把握好：

在处理和煮猪肝时，如果浸泡时间过长或火候不当，都可能导致猪肝碎裂。

切猪肝的方法：

切猪肝时如果下手过重，或者切得过厚，也容易导致猪肝在煮的过程中碎裂。

猪肝的质地：

猪肝内部存有大量的血液和结缔组织，如果煮的时间太长，超过了猪肝内纤维的收缩时间，里面的血液和结缔组织会形成颗粒，导致猪肝碎裂。

新鲜度：

如果猪肝不新鲜，已经变质，那么在切和煮的过程中也会容易碎裂。

为了减少猪肝碎裂的情况，可以采取以下措施：

浸泡和清洗：将猪肝在水中浸泡30分钟，如果天气热，可以放到冰箱冷藏室里。然后凉水下锅，中火将水慢慢烧开，烧开后转小火煮30分钟。

切猪肝：切猪肝时，要等猪肝放凉后再放入冰箱冷冻20分钟，这样拿出来再切就不会碎。

火候控制：煮猪肝时，火候不要太大，最好是锅中底部垫一个篦子，猪肝上在压一个篦子，防止其在锅中漂浮碰撞。刚开始可以用大火，大火收缩猪肝表层后就改为小火，或者煮一会关火泡熟。

加入调料：在烧水锅中加入盐、八角、桂皮、香叶，再加入一小勺食用油，这样煮出来的猪肝味道好，还不碎。

通过以上方法，可以有效减少猪肝在煮的过程中碎裂的情况。