长江刀鱼的做法大全集

长江刀鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

食材：长江刀鱼500克，食用油适量，姜5克，葱5克，蒜5克，料酒15毫升，生抽15毫升，盐适量，白胡椒粉少许。

步骤：

1. 将刀鱼处理干净，刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净后吸干水分。

2. 腌制入味：加入姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 热锅倒油，油温七成热时放入刀鱼，炸至两面金黄酥脆，捞出后吸去多余油脂。

4. 装盘，撒上葱花点缀。

食材：长江刀鱼，料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，糖，大豆油。

步骤：

1. 去掉刀鱼的头与尾、肠子及肚内的黑色膜，切成2寸左右。

2. 加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

3. 热锅放油，油六成热时放入刀鱼，两面煎至金黄色。

食材：长江刀鱼，盐，葱，姜，料酒，猪油，高汤，豌豆，淀粉，白胡椒粉。

步骤：

1. 去鳃，用筷子从鱼嘴处搅出鱼肠，去鳞，剖开鱼骨，刮出鱼肉糜，加姜蒜汁、料酒、盐、胡椒粉腌制。

2. 装饰上豌豆粒放入模具蒸出莲蓬形状，倒入熬煮的汤汁，调味勾薄芡。

食材：长江刀鱼，葱，姜，蒜，生抽，料酒，糖，高汤，盐，胡椒粉。

步骤：

1. 去内脏洗净，切成三角块，加入料酒、盐、胡椒粉腌制半小时。

2. 锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄。

3. 锅中放油，放入葱蒜炒香，加入糖、酱油、少许水，再把刀鱼倒入收汁。

食材：长江刀鱼，豆豉，料酒，姜末，辣椒粉，植物油，淡盐生抽，麻油。

步骤：

1. 刀鱼泡水去除咸味，辣椒洗净，切好备用。

2. 用料酒、姜片煮开泡过水的咸刀鱼，尽可能多的煮掉咸味。

3. 捞出煮过的咸刀鱼，再冲洗干净，滤干水分备用。

4. 不粘锅中倒入植物油，轻轻倒入沥干水分后的咸刀鱼，小火煎至两面金黄。

5. 锅中放油，放入姜蒜末、辣椒炒香，加入豆豉拌匀，倒入煎好的刀鱼，拌匀后加入少许清水加盖焖一下，倒入少许淡盐生抽和麻油，拌匀后起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。