牛肉头的做法

牛肉头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：爆炒牛头肉

材料

牛头肉300克

青椒4个

洋葱1个

姜3片

盐适量

豆瓣酱1小勺

生抽1小勺

花椒粒10粒

做法

牛头肉洗净切片。

热油锅下花椒姜片炝锅。

下肉片煸炒一会。

放入豆瓣酱煸炒。

放入青椒和洋葱煸炒，加入生抽。

根据自己口味放入盐。

出锅即可。

方法二：炖煮牛头肉

材料

牛头肉500克

姜块2块

葱段2根

料酒1汤匙

盐适量

老抽适量

生抽适量

冰糖适量

大蒜适量

干辣椒适量

生姜末适量

花椒粒适量

香菜适量

做法

牛头肉洗净，切成大块，锅中加足够的水，放入生姜块、葱段、料酒，煮开后撇去浮沫，然后加入牛头肉块，再煮开捞出洗净备用。

另起锅，加入适量的水，放入葱段、姜块、盐、老抽、生抽、冰糖，煮开至冰糖溶解，然后倒入煮熟的牛头肉块，煮开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1.5-2小时，直至牛头肉变得酥烂。

炖煮的同时，可以准备调料。将大蒜切末，干辣椒切段，姜切末，花椒粒稍微砸碎备用。

炖煮好的牛头肉捞出，用刀切成薄片，摆盘。

取一小碗，加入适量的油，放入蒜末、干辣椒段、姜末、花椒粒，用微火慢慢炸制成香辣油。

将炸好的香辣油均匀地浇在牛头肉上，最后撒上香菜末即可。

方法三：水煮牛头肉

材料

牛头1个

葱200克

蒜4头

生姜100克

盐2勺

做法

牛头刮毛分开放在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出洗净。

在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜末熬汤，边撩沫边煮。

煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放入2中煮牛头的汤里煮半个小时。

捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。

解开包裹切成5厘米大小的薄片。

放上醋酱油或芥末醋酱。

方法四：爆炒牛肉头

材料

青红尖椒10个

牛头肉400克

皮牙子（洋葱）100克

植物油

盐

花椒粒2克

姜10克

生抽

鸡精

八角2个

香叶3片

孜然粉少许

做法

牛头肉切薄片，不要煮得太久了，牛头肉吃的就是劲道有嚼劲。

青红尖椒洗净切段，姜切丝，皮牙子切块。

热锅凉油，油热7成下花椒粒、尖椒、姜丝翻炒出香辣味。

下牛头肉快速翻炒均匀，加料酒去腥。

加皮牙子块快速翻炒出洋葱的味道。

加生抽、盐、鸡精翻炒均匀，最后加孜然粉快速翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。