腌制肉类凉菜

材料：五花肉、八角、香叶、食盐、香葱、生姜、蒜瓣、剁椒、香醋、生抽、菜籽油、黄瓜。

步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、香叶和食盐，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮20分钟，能用筷子扎透后关火，在锅里浸泡一会儿。

2. 生姜切末，蒜瓣切末，香葱切末放入碗中，加入辣椒粉、熟白芝麻搅拌均匀。锅里倒入适量油，烧至冒烟后浇入碗中炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、香油搅拌均匀。

3. 捞出五花肉沥干水分，剁成小块码入盘中，淋入调好的料汁，撒上花生碎、香菜末即可。

材料：牛里脊、蒜瓣、小米椒、洋葱、香菜、生抽、蚝油、黑胡椒粉、辣椒面、熟芝麻、香醋、老抽、淀粉、食用油。

步骤：

1. 牛里脊切成2毫米厚的薄片，洗干净后加入食盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀，腌制半小时。

2. 蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香菜切段，洋葱切丝。