麻辣凉菜调料

麻辣凉菜调料可以根据不同的口味和用途进行配制。以下是一些常见的麻辣凉菜调料配方：

配方：红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

说明：此配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

配方：红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

说明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

配方：蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

说明：此配方适合拌制各种凉菜，蒜香浓郁，口感麻辣。

配方：葱、姜、蒜、花椒面、生抽、醋、蚝油、盐、白糖、香油、芝麻、辣椒面、小米辣、香菜。

说明：将以上调料混合均匀，可用于拌制各种凉菜，味道麻辣鲜香。

做法：选用粗颗粒的辣椒面，放入容器，表面撒上芝麻。将植物油烧热，扔入大量花椒粒，几颗八角和三奈，待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中。

说明：熟油辣子是四川麻辣凉拌菜的重要调料，辣而不燥，香气醇和绵长。

做法：葱姜蒜剁碎，放入碗内，加清水，水量以淹没再多一些为度，用擀面杖使劲捣烂成蓉（当然有绞碎机的省力了），汁水变成黄绿色，待用。

说明：葱姜蒜汁可以增加凉菜的香味和口感。

用料：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

说明：将以上原料调和后即可用于拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜等。

用料：花椒、大料、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤。

说明：用于煮制荤原料，如五香牛肉、五香扒鸡等。

用料：白糖、麻油。

说明：调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜。

这些调料可以根据个人口味进行适量调整，以达到最佳的麻辣效果。在制作麻辣凉菜时，可以根据菜肴的特点选择合适的调料配方，以达到最佳口感。