发面里面加蛋黄行吗吗

发面里面 可以加蛋黄，但需要注意以下几点：

适量原则：

虽然加入鸡蛋可以提升面团的韧劲和口感，但加入过多会导致面团发不起来或过于松软。一般建议加入两到三个鸡蛋即可达到最佳状态。

使用全蛋或分离蛋：

有时只加入鸡蛋清或只加入鸡蛋黄可能会起到更好的作用。

熟蛋黄的局限性：

熟蛋黄不能和到面里发面，因为熟蛋黄不能起到发面的作用。

营养保留：

虽然加入鸡蛋会损失一小部分营养，但相对于其他烹饪方法，这种损失是可以接受的。如果希望保留更多营养，可以考虑将鸡蛋连壳一起煮，然后使用蛋白。

综上所述，在发面时加入蛋黄是可行的，但需要掌握好加入量和方式，以达到最佳的面团效果。