老式油条发面技巧

老式发面油条的做法如下：

和面

将面粉、盐、五香粉、泡打粉、糖、食用碱、猪油一起放入盆中。

酵母用温水化开，加入面粉中，搅拌均匀。

加入鸡蛋，继续搅拌成面絮。

酵母发酵到时间后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，用手揣制成团。

第一遍面团揣好后，松弛15分钟，然后继续用揣面折叠的方法第二次揉面，再松弛15分钟，最后揣面一次，完成面团制作。

制作油条生胚

案板上抹上食用油或撒上面粉防粘。

将面团从两头慢慢抻拉开，切成宽窄均匀的条状。

把切好的面皮对折，用筷子在中间按一下，然后拿起两边对拧一下，像拧麻花一样。

炸制

锅内放油，油温在七八成热时放入油条生胚。

不停地用筷子翻动，炸至金黄色捞出。

提示

发酵过程中，酵母菌分泌酵素使面团产生小孔并膨胀。

加入纯碱可以中和多余的有机酸，使面团进一步膨胀。

炸制时，油温要控制好，不能太热也不能太慢，以保证油条膨胀均匀且酥脆。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作出传统的老式发面油条了。