厨房用什么发面好

在厨房中发面时，推荐使用以下几种发酵剂：

活性干酵母（酵母粉） ：活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，它含有丰富的维生素和矿物质，不仅营养成分丰富，还能保护面粉中的维生素，增加面团的B族维生素含量。使用活性干酵母发酵制作出的面食成品比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。使用活性干酵母时，建议先用温水（约和面全部用水量的一半）将酵母粉搅拌至融化，静置3~5分钟后使用，然后再将酵母水倒入面粉中搅拌均匀。

鲜酵母（块状）：

鲜酵母是未经干燥的酵母，发酵力较强，适合快速发酵。使用鲜酵母时，可以将其直接加入面粉中，再加适量的温水进行和面。鲜酵母的发酵效果非常好，能使面团变得松软蓬松。

面肥（老面）：

面肥是上次发酵后留取的一小块面团，可以作为发酵的菌种。使用面肥时，必须搭配碱来使用，因为面肥会使面团产生酸味，而碱会中和酸味并使面团膨胀。但面肥的用量非常难掌握，且碱会破坏面粉的营养，因此不太推荐使用。

小苏打：

小苏打是一种化学膨松剂，可以在面团中产生二氧化碳气体，使面团变得松软。但小苏打释放的气体较少，成品的松软度不是很好，且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，因此不建议使用。

泡打粉：

泡打粉也是一种化学膨松剂，可以单独加入面粉中进行发酵，也可以与酵母粉混合使用。泡打粉发酵快，但不会产生酵母的清香，因此适合快速制作松软的馒头或包子。

建议

对于初学者，最推荐使用活性干酵母，因为它使用方便，发酵效果好，且营养成分丰富。

如果追求传统风味，可以选择鲜酵母或面肥，但需要注意面肥的用量和碱的添加。

小苏打和泡打粉适合快速发酵，但需要注意不要过量使用，以免影响面团的营养和口感。

通过以上几种发酵剂的选择和使用，可以根据个人口味和需求选择合适的发酵剂，制作出美味的面食。