包子发面要不要二次发酵

包子发面 通常需要进行二次发酵。二次发酵的主要目的是让面团中的酵母继续发酵，促使面团的筋力形成，从而使蒸出来的包子更加蓬松饱满。具体操作步骤如下：

第一次发酵：

将面粉和酵母兑温水（温度约30℃）和面，揉到面团表面比较光滑后，盖上保鲜膜或湿布，放置在室温20℃-30℃的环境下进行第一次发酵，直到体积增大一倍。

第二次发酵：

第一次发酵完成后，将面团取出继续揉面至表面非常光滑，然后进行第二次发酵，时间控制在30-40分钟（具体时间取决于温度和湿度）。发酵的标志是包子的体积增大约1.5-2倍。

蒸制：

将发酵好的包子放置在蒸笼里，保持间距，避免粘连。可以在蒸屉上垫上蒸布或刷一层薄油以防粘连。然后大火蒸10-15分钟，蒸好后关火，闷3分钟，这样包子的结构会更加稳定，不容易塌陷。

建议

控制发酵时间：二次发酵时间不宜过长，以免导致包子外皮发皱或塌陷。

注意温度和湿度：发酵过程中应保持适宜的温度和湿度，以确保面团正常发酵。

避免粘连：在蒸制前可在蒸屉上垫上蒸布或刷一层薄油，以防包子粘连。

通过以上步骤，可以制作出蓬松饱满、口感细腻的包子。