茶楼包子做法

1. 咸蛋黄肉松包子

原料：

面粉250克

咸蛋黄4个

全脂牛奶100毫升

黄油、干酵母、泡打粉、淀粉、白砂糖适量

工具：

蒸锅、擀面杖

做法：

1. 将面粉、干酵母、泡打粉充分混合，倒入适量清水和部分牛奶，合成面团，饧25分钟。

2. 咸蛋黄蒸熟、碾碎，加适量黄油、淀粉、白砂糖及剩下的牛奶搅拌均匀，放入冰箱中冷藏，待成型后搓成大小一致的小球。

3. 将饧好的面团揉匀，分成大小一致的剂子，擀成包子皮，包入冷藏好的小球，有包子褶的一面朝下，放入锅中，静置片刻。

4. 大火蒸10分钟，关火，继续焖蒸3分钟即可。

2. 叉烧包子

原料：

梅头肉300克

洋葱1/2个

叉烧酱2勺

酱油1勺

蜂蜜1勺

鱼露2勺

料酒1勺

红曲少量（可选）

澄面、生粉适量

做法：

1. 梅头肉和猪皮切小块，放入锅中加料酒，小火翻炒至出油。

2. 加入叉烧酱、酱油、鱼露、红曲（如用老抽代替可不加）和洋葱，翻炒均匀。

3. 倒入3碗水，加蜂蜜，大火烧开5分钟，加盖小火煮半小时，最后倒入适量淀粉水大火收汁。

4. 将煮好的馅料放入冰箱冷藏至凝固。

5. 用厨师机和面，先倒入面粉和糖，再倒入酵母水和牛奶，搅拌成面团。

6. 面团揉匀后分成均等份，擀成包子皮，包入馅料，醒发半小时。

7. 冷水开蒸，大火蒸13分钟，关火后焖2分钟。

3. 茶叶肉包子

原料：

面粉300克

酵母粉5克

温水适量

花生芝麻白糖馅料适量

做法：

1. 将酵母粉倒入碗中，用温水调匀。

2. 将酵母粉液倒入大盆，加入面粉，揉面15分钟至光滑，盖盖发酵1小时。

3. 面团发酵好后，揉成条，切小段，压成圆饼状，擀皮，中间厚周边薄。

4. 包入馅料，角边对折，反时针往前捏褶，然后团圆。

5. 包好的包子盖盖再发酵25分钟，然后上蒸锅大火蒸25分钟。

4. 素菜包子

原料：

头菜1棵

木耳适量

姜适量

盐适量

黑胡椒粉适量

酱油适量

龙口粉丝适量

做法：

1. 头菜洗净，切成小块，木耳泡发后摘净根部，粉丝用水泡软，姜切碎。

2. 锅内油热，放入姜碎，小火翻炒香，然后放入头菜和木耳翻炒，加入酱油和黑胡椒粉。

3. 粉丝剪成小段，放入锅中，翻炒均匀，最后加盐调味。

4. 包子皮擀成中间厚四周薄的大皮，包入馅料，折褶子，包好。

5. 上蒸锅，添适量的水，先大火烧开然后转中火，蒸约30分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的原料和调料来制作美味的茶楼包子。