小青菜包子不变色
要使青菜包子在蒸制过程中保持颜色不变，可以采用以下几种方法：
焯水时加食用油和盐
在焯水青菜时，加入适量的食用油和食盐，可以保持青菜的绿色，避免氧化酶破坏叶绿素。
焯水后过凉水
焯水后的青菜迅速过一遍凉水，可以使颜色更加鲜亮，避免因温度变化导致的色泽暗淡。
使用小苏打
在包子馅中加入少许小苏打或碱，可以帮助保持青菜的绿色，防止发黄。
提前腌制青菜
将青菜用盐腌制，可以去除多余的水分，使颜色更加鲜亮，并且腌制后的青菜口感更脆。
调馅时加香油
在调馅时，加入适量的香油，可以封住食材中的水分，防止因水分过多导致颜色变差。