做出来的包子硬
包子皮硬的原因可能有以下几点：
面团揉制不当
面团没有揉到位或揉制过程中水分添加不足，导致面筋形成不充分，使包子皮硬邦邦的。
水分含量不适宜，面团水分含量在45%-50%之间较为适宜，过少会使面团过硬，过多则导致包子皮过软甚至塌陷。
发酵过程问题
发酵不足或发酵时间过长，都会影响包子皮的口感，使其变硬。发酵好的面团应体积膨胀、表面光滑、内部呈蜂窝状。
使用了冷水或滚烫的水来溶解酵母，可能导致酵母没有充分溶解或失去活性，从而影响发酵效果。
蒸制时间和火候
蒸制时间过长或火候过大，会使包子中的水分被蒸干，导致包子皮变硬。
蒸制时间过短，可能导致包子皮未熟，口感发粘。
碱的使用
和面时碱放得太多，会破坏面团的组织，导致面团发黄且变硬。
碱的使用量要合适，也可先放一个小的馒头先试蒸一下。