发面醒几次

发面需要醒面三次，具体步骤如下：

在和面过程中加入适量酵母粉和少许白糖，激活酵母。

面团醒发至原来的2倍大，用手指沾面粉戳洞，如果洞没有回缩也没有塌陷，说明第一次醒面成功。

将第一次醒好的面团取出，揉搓排气，使面团变得光滑并缩小。

将面团分成合适的小剂子，盖上保鲜膜进行二次醒发，醒发至两倍大。

对于馒头或包子，在整理好之后，起锅烧水，待水温升至40度左右，关火，放上笼屉，垫上笼布，将包子放进去，然后盖上锅盖，进行醒发，大约10分钟左右。

通过三次醒发，面团的活性得以充分发挥，蒸出来的包子或馒头会更加暄软、不塌陷，口感更好。建议在实际制作过程中，注意控制好温度和时间，以确保发面的效果。