面筋发面怎么处理

面筋发面不成功的补救方法如下：

如果使用的是低筋面粉或中筋面粉，可以尝试使用高筋面粉，这样能够使面筋更容易形成成块的状态。

确保水温适宜，最适宜水温为38-40摄氏度。

掌握好水和面筋的比例，水多面少会导致面筋不够成团，水少面多则过于干燥无法成功发面。

在发面时，需要选择适当的发酵温度来确保面筋成功发酵。可以在温暖的室内发酵，或者放在保温箱中发酵。

将适量清水烧到40度后停火，把发面盆搁置进锅内，盖严锅盖，保持一定的温度与湿度，继续发酵约20-30分钟。

发酵过度的面团一般会特别柔软，这时可以少量多次戗入适量干面粉，一边戗入、一边反复揉面。

检查配料是否有误，发酵粉和面粉比例是否正确。如果配料没问题，可以调整发酵温度和时间，在较暖的环境中发酵更久一些。

可以适当添加一些面筋，增加面团十字张力，使蒸馍可以更好地膨胀。

加一些油脂也有助于面团变得柔软。

如果面筋过于干燥导致面团硬化，可以将面团在一定的水中浸泡，或者将面团重新揉搓，添加一些水来使它恢复弹性。

加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时即可。

通过以上方法，可以尝试补救面筋发面不成功的问题。如果以上方法均未能有效解决问题，建议向有经验的朋友请教或询问专业的面点师傅。