水豆腐煎糊

要避免水豆腐煎糊，可以采取以下几种方法：

使用合适的油

猪油或茶油比较香，且不易使豆腐吸油过多。

烧热锅后倒入适量油，避免油太多导致豆腐煎糊。

控制火候

煎豆腐时一定要用小火，避免火太大导致豆腐突然煎糊。

煎豆腐的过程中要保持中火，既不会粘锅也不会影响口感。

处理豆腐

豆腐买回来后先用清水泡10分钟再切成小块，这样可以使豆腐更坚韧，不容易碎。

将豆腐在盐水中浸泡半个小时，再拿出来控干水分，这样处理后的豆腐更不容易碎。

防止粘锅

用生姜将已烧热的锅擦拭一遍，然后再往锅中倒入适量的食用油，这样可以防止豆腐出现糊锅的现象。

煎豆腐时不要急着翻动，等豆腐稍稍定型后，再握住锅柄慢慢晃动，看到豆腐完全定型后，再用锅铲去翻动豆腐。

其他技巧

煎豆腐前，可以在锅中加入少量白糖，这样可以使豆腐更加嫩滑。